汤底是重中之重的灵魂！整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费，这才是潮汕人对好牛肉的尊重。用牛骨熬制的锅底清汤，清汤要用牛大骨熬制8小时以上。每锅清汤出来，都透着牛骨的鲜香清润，一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人对这种对新鲜的苛求和对本味的执著。